【味道中国专栏之一】蒸神陈郁:三十年“做鸡”,做的都是“


 
民以食为天。
 
中华文明,上下五千年,同时也是一段吃的历史。时至今日,中国美食演化出八大菜系,此外还有数不清的小吃,共同繁荣了味蕾上的中国。
 
“味道中国”,就是要发现独特的中国美食文化,以及关于美食的人文典故、人生故事、生活经历。
 
陶瓷行业太辛苦,常年奔波。到年底了,我们也该坐下来,聊聊关于吃的话题了。
 
▲从事餐饮业三十多年的陈郁
 
老友们说陈郁做的盐焗鸡很入味,入味到什么程度呢?入骨三分。鸡肉香嫩那是自然的,没这点基本功还能自称三十年“做鸡”?招牌都怕保不住。陈郁出品的盐焗鸡,连骨头都香得可以嚼了吃下去。所以老友们调侃他:做的都是“有骨气”的鸡。
 
调侃归调侃,陈郁“做鸡”的历史足有三十多年,他已经成了佛山市南海区美食界一块招牌。

▲陈郁向老友们介绍“东江正宗盐焗鸡”
 
陈郁是南海区原金沙镇(现丹灶镇金沙社区)上安郭家村人,父辈就开始经营餐饮。
 
话说陈郁当年在大湾(此大湾非现如今的“大湾区”)读书时,他的父亲在学校旁边开酒楼,留给同学李永良的印象就是,陈郁经常逃课去学厨艺。那是上世纪八十年代,本地人对上学一事看得不是很在意,所以陈郁在逃课学艺的过程中,没听说被他的父亲“家法侍候”。

▲陈郁和正在“搞怪”的老同学、书法家李永良
 
1986年,早早辍学的陈郁,开始了他的餐饮生涯。那时,他听说惠州研发出了一种“东江正宗盐焗鸡”,跑到大沥去学艺,因为有惠州厨师在大沥的酒楼干活。学艺期间,陈郁没少吃鸡,经常一人一只鸡,吃得他满脸幸福。
 
这种“东江正宗盐焗鸡”,必须要用粗海盐烹制,味道方能入骨,这是陈郁偷师得来的经验。如今,这经验已经在“蒸神”酒楼成了制作标准。
 
学会了“东江正宗盐焗鸡”后,陈郁还去过惠州、广州、珠海等地。做厨师嘛,就是要到处跑。当年他还想去香港走一走看一看,因为港澳通行证不好办,所以没去成。

▲陈郁请金沙老友们吃鸡
 
1988年,陈郁去珠海玩具厂打工,公司关门后,不得已的情况下,他在珠海开餐馆,就靠一只“东江正宗盐焗鸡”,居然赚回了第一桶金。
 
1995年,陈郁回到丹灶的西联开发区,和父亲一起开“德叔”大排档,主营还是“东江正宗盐焗鸡”。
 
其实那些年,为了生活,陈郁还贩过鱼,贩过猪肉,贩过衣服。2000年,陈郁又开过灯饰厂。
 
“沉舟侧畔千帆过,病树前头万木春”,兜兜转转数年后,陈郁最终还是回到开酒楼这一老本行来了。尤其是“东江正宗盐焗鸡”,陈郁始终觉得吃不够,2005年,他在西樵镇开起了“蒸神”酒楼,招牌菜仍然是“东江正宗盐焗鸡”。

▲“东江正宗盐焗鸡”大有来历
 
2017年9月28日,陈郁把“蒸神”酒楼开回了金乡社区的罗行商贸城。
 
这回他玩大了,酒楼面积近4000平方米,餐位近千,光员工就有70人。“蒸神”酒楼以海鲜为主,除了粤式早茶,还有粤菜、川菜,并且可以承接宴会。当然,最关键的一点,经典的招牌菜还是那只做了三十年的“东江正宗盐焗鸡”。

▲“蒸神”酒楼位于罗行商贸城

▲“蒸神”的海鲜很生猛
 
陈郁是一个热心公益的人,他赞助本地龙舟赛、书法家活动,本人既爱好书法,又爱好打羽毛球(一周要打三次羽毛球)。
 
同时,他还是广州恒大队的忠实球迷,只要恒大有比赛,能去现场尽量去现场,不能去现场就看直播,看不了直播就看录播。

▲陈郁是一个羽毛球发烧友
 
▲陈郁的书法作品
 
当然,陈郁的专业还是餐饮。
 
在钻研美食上,陈郁有一种近乎痴迷的执着。有例为证,和朋友去广州看恒大比赛时,大家都吃套餐,陈郁却叫了猪扒包和菠萝包——他不是吃饭来的,他是来偷学别人的手艺。

▲“蒸神”酒楼的标志是不是与恒大的标志有些神似?
 
还是去广州看恒大比赛的途中,还是吃饭,吃到的烧肉很不错,看完比赛后,陈郁回想的不是比赛本身,而是烧肉的滋味。第二天,他又专程去了一趟广州,找到那家烧肉店,专门打包一份烧肉回来研究。
 
关于烧肉,陈郁还闹出一个笑话。同样还是在广州,同样是去看恒大比赛,喜欢烧肉的陈郁,打包一份烧肉后去吃面,进店后一打开烧肉,却被店主赶了出去。原来,沉浸在烧肉中的陈郁,根本没留意,面馆是穆斯林开的。

▲陈郁和佛山电视台著名主持人“肥佬”
 
险些在面馆挨揍的陈郁,把广州烧肉引入了“蒸神”酒楼,如今也成了“蒸神”的招牌菜之一。
 
此外,有名的靓汤“佛跳墙”也被他引进了。

▲“佛跳墙”靓汤中干货十足
 
▲美味的蒜茸龙虾

▲陈郁自创的“养生豆腐”
 
按照陈郁的说法,什么好吃的,只要你想得到的,都能在“蒸神”吃到。如果吃不到,那就给他三个月时间,他会去“偷师”学回来,包你满意。
 
老友调侃他:郁哥“真神”!

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