【味道中国专栏之六】血豆腐
血豆腐的“脸”是黑的，“心”是红的。跟包拯一个性子。
物如其名的血豆腐，就是用猪血（也可用家禽之血）和豆腐混合而成的一种食品。城里的超市也有卖，但招牌写的是“猪血丸子”。
其实，血豆腐的形状和块头都更像包子。不过，谁叫丸子听起来更讨喜呢！
除了猪血和豆腐，血豆腐里还有碎猪肉，有着荤素搭配的讲究。
那么你可能要问，为何这血豆腐的“脸”是黑色的呢？
这一问就问到点儿上了。
猪肉、猪血、豆腐三者搅碎后加盐混合，做成包子样的血豆腐时，从里到外都是很软的，后来表面变黑，则是被熏烤而成的。
我们乡下讲究用柴火来熏烤血豆腐，而且柴火本身也有讲究，要用硬木类柴火。
如果再有心一点，可以在熏烤的同时，加入一些能产生别样香味的植物，最经济而又有效的就是桔子皮或橙子皮或柚子皮，这样熏烤出来的血豆腐，会有加入进去的植物香味。
熏烤血豆腐时，头一个星期的柴火不能太旺也不能太小。一般来说，在适当的柴火下连续熏烤一两个月左右，血豆腐就能拿来做菜吃了。
如此看来，制作血豆腐也是一门不大不小的技术活儿。
熏烤得好的血豆腐，用热水洗净表皮后，拿刀一切会往外流油，切片后以辣椒爆炒，香气扑鼻，口感弹牙。
若血豆腐熏烤得不好，则会没有弹牙效果（熏烤时间不够），或者是内外都太硬了（熏烤时间过长）。
我看到百度百科上介绍说，血豆腐是邵阳地区的传统名菜（搜索“猪血丸子”可找到），其实，只要是烧柴火的地方就可以制作。
只是，刚刚熏烤出来的血豆腐，表面还有一层柴灰，如果之前完全没接触过或未有耳闻，一定会被这道“黑暗料理”给吓退。
要说我家乡关峡的特色美食，血豆腐定是一宗。每逢过年回家的打工者，返回城市时一定会带上一些血豆腐，在乡情涌起时便可以之慰藉一二。
