【味道中国专栏之二】越吃越上瘾,螺蛳粉究竟有什么魔力?


▲要来碗螺蛳粉吗?
 
每逢春节临近,沉寂已久的同学群就开始活跃起来,“春节你回家吧?约个时间我们一起去嗦粉……”
 
粉,大概是广西人日常中必不可少的一道美食。民间还像模像样地将南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉、梧州炒河粉称为广西“四大米粉”,可见人们对粉的重视与喜爱。
 
离开广西的这四年,我也吃过许多各有特色的粉,如肠粉、酸辣粉、羊肉粉等。然而午夜梦回之时,还是会想念家乡的粉。
 
提起家乡的粉,脑海中首先浮现的就是螺蛳粉,螺蛳粉贯穿了我的整个住校时光,承载着许多回忆与往事。
 
在家长看来,表面覆盖着一层红油的螺蛳粉似乎是很不健康的食品,因此,直到初中开始住校后,在同学的介绍下,我才有了与螺蛳粉的第一次“亲密接触”。之后,我仿佛打开了味蕾新世界的大门。
 
螺蛳汤底、米粉、配料三者结合构成的螺蛳粉,里头有劲道的米粉、鲜美的汤底、黑亮的木耳、赤红的花生米、嫩绿的青菜、爽脆的酸笋、吸满了一肚子汤汁的豆腐泡……软有软的柔韧,硬有硬的爽脆,软硬结合,可谓相得益彰。一口下去,鲜、酸、爽、烫、辣,让人欲罢不能。

▲其它小食自己加
 
很多人会疑惑,为何这螺蛳粉里一颗螺蛳都没有?其实是有的。螺蛳粉的汤采用民间秘方,由螺蛳、猪骨、药材、天然香料等材料熬制而成,因而名为“螺蛳粉”。精华浓缩于汤,残渣自然是选择丢弃了。
 
俗话说,吃粉就是吃汤。鲜香可口的螺蛳汤,再配上那鲜红的辣油,怎一个爽字了得。
 
螺蛳粉的粉也有许多讲究,首先必须是粗米粉,由陈米制成,米越陈越好。煮之前先用冷水浸软,煮时要火候适当,这样才能保持其劲道的口感,吃起来弹脆爽口。
 
然而,螺蛳粉是一道颇有争议的美食,因为,它的气味很特殊。死忠粉会感到香味扑鼻,口舌生津;万年黑则认为奇臭无比,难以下咽。为何会有如此独特的气味?那就不得不提到配料中的灵魂——酸笋。酸笋也是按民间秘方腌制而成,闻起来“臭”,吃起来却爽脆可口。

▲酸笋:闻起来臭,吃起来香
 
身为一名”真爱粉“,细数过往,我与螺蛳粉的回忆可真不少。
 
上学时每逢周末,我总要与三两知己到校外吃上一碗螺蛳粉;同学请假也不会忘了叮嘱,要我帮忙带一份螺蛳粉回来;学校不让点外卖,我们就与粉店老板在隐蔽的围墙边暗度陈仓;甚至在高三的忙碌中,我们也不忘苦中偷乐,约着去吃上一碗夜宵(螺蛳粉)……
 
世事变迁,螺蛳粉从3元一碗到后来的5元、7元、10元……配料越来越复杂,口味越来越丰富,甚至摇身一变成为“网红”。为缓解口腹之欲,我曾在网上买来配料自煮,也在而今工作的佛山粉店吃过,却找不到记忆中的那个味道。
 
去年同学聚会时偶然得知,中学对面的那一排店铺都已被拆除,其中就包括当时每个周末必去的那家螺蛳粉店。忽闻此消息,怅然若失,一股遗憾涌上心头。
 
或许,我对螺蛳粉的喜爱不仅是味道,更是因为它承载了我学生时代的小叛逆与苦中作乐,以及那段与好友嬉笑怒骂的欢乐时光。
 
猪年春节就快到了,今年回家的“嗦粉”时光,也该继续约起来了。

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